Le verdure essiccate mantengono il loro valore nutritivo. Conosciute anche come verdure disidratate, si ottengono lavando ed essiccando le verdure fresche per eliminare la maggior parte del loro contenuto di acqua. Questo processo preserva il sapore e le sostanze nutritive originali delle verdure e le rende comode per il trasporto. Tuttavia, l’essiccazione delle verdure comporta inevitabilmente la perdita di alcune vitamine e altri nutrienti.
Si consiglia di evitare di scegliere verdure secche con un contenuto di acqua eccessivamente elevato. Inoltre, si consiglia di non consumare verdure secche a lungo-termine; invece, dai la priorità alle verdure fresche. Poiché la maggior parte dei nutrienti vengono persi durante il processo di essiccazione, è meglio ridurre al minimo il consumo di verdure essiccate.