L'aglio è un condimento comune in molte famiglie e un ingrediente aromatizzante fondamentale nella cucina cinese. Si trova spesso nelle fritture-, nei piatti freddi, nei barbecue e nelle salse.
Quando è intero, l'aglio ha un aroma relativamente delicato. Tuttavia, quando i chiodi di garofano vengono tagliati, schiacciati o tritati, sviluppano un distinto aroma pungente. Questo cambiamento rende l'aglio un condimento molto particolare. L'aggiunta di aglio tritato alle-patatine fritte consente all'olio di rilasciare completamente il suo sapore di aglio; l'aggiunta di aglio tritato ai piatti freddi arricchisce il gusto generale.
Esistono molti modi per utilizzare l'aglio: può essere affettato, tritato, schiacciato o aggiunto intero a stufati e piatti bolliti. Diversi metodi di lavorazione danno origine a diversi profili aromatici.